关键词不能为空
关键词不能为空

火山美食网 > 美食技艺 > 广东十大靓汤做法大全窍门:广东最有名的汤是什么,怎么做

广东十大靓汤做法大全窍门:广东最有名的汤是什么,怎么做

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-12 20:48:32

广东最有名的汤是什么,怎么做

老火靓2113汤 广州人所谓的老火靓汤指熬5261制时间长、火候足、味鲜美的汤食4102,传统上是用瓦煲来1653煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。 煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。 另外,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究,常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量!一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。老火靓汤 广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。 煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。 另外,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究,常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量!一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。老火靓汤 广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。 煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。 另外,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究,常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量!一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。

广东人求广东家常汤的做法

广东人爱喝汤,有些2113人家几乎天天都褒汤。5261我们家一般一周褒一两次4102汤,时间有限的时候就“滚汤”,1653就是短时间就成的汤。广东褒汤一般都要褒两三个小时,可以用砂锅褒,也可以用不锈钢锅褒。由于季节不同,春夏的汤要清淡,秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短,从几分钟到二三十分钟不等。猪肉类1。 排骨花生冬菇汤 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),花生冬菇洗净。冬菇浸泡在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。在最后三十分钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣) 瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),霸王花冲洗一下。把瘦肉,霸王花,三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。3。 排骨菜干汤 (即白菜干) 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),菜干浸泡一下,再冲洗干净。注意有些菜干有沙,要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材,里面有沙参,玉竹,淮山,茨实,等) 瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),药材冲洗干净。把瘦肉和药材放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。5。 蚝豉发菜排骨汤 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),蚝豉浸泡一下,冲洗干净。发菜在清水里浸一下,可以下少量油,轻轻漂洗。把排骨,蚝豉和发菜放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。6。 猪脚花生冬菇汤 做法同1。禽类7。 瑶柱褒鸡汤 光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),瑶柱数颗冲洗一下。把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶柱是海味,本身有鲜味,所以盐不必放太多,否则会太咸。8。 花旗参褒鸡汤 光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),花旗参数条冲洗一下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。9。 鸡脚薏米花生汤 鸡脚切去指甲,出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),薏米花生冲洗一下。把鸡脚,薏米和花生放在一大锅水里煮滚,改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。10。 花生冬菇褒鸡汤 做法同1。11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤 鱼肚(花胶)浸泡24小时,切片。煮滚一小锅水,放两片姜,两条葱,和鱼肚一起煮五分钟,捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。12。 淮山杞子竹丝鸡汤 做法同4。蔬菜类13。 萝卜排骨淡菜汤 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),淡菜浸泡一下,再冲洗干净。萝卜切块。把排骨,淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。14。 节瓜瑶柱汤 节瓜切块,瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下,这样可以使节瓜褒时不易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚,改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶柱是海味,本身有鲜味,所以盐不必放太多,否则会太咸。15。 佛掌瓜排骨汤 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),佛掌瓜切块。把排骨和佛掌瓜放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。16。 土豆红萝卜排骨汤 做法同15。17。 西洋菜蜜枣汤 西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚,改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。这个汤也可以不放盐,喝起来甜甜的,很清热去火。18。 木瓜章鱼排骨汤 排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下,把腥味去掉),青木瓜切块。章鱼在清水里浸泡二十分钟,把骨头去掉,洗净。把排骨,木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚,改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。滚汤类19。番茄蛋花汤 番茄切块,蛋打匀。煮沸一锅水,下番茄,油,盐煮十分钟,把蛋慢慢倒入汤中搅拌均匀,下葱花,即成。20。紫菜豆腐虾皮汤 豆腐切块,紫菜撕成小片。煮沸一锅水,下紫菜,豆腐,油,盐煮十分钟,把虾皮撒入汤中搅拌均匀,下葱花,即成。21。香菜鱼片汤 鲩鱼肉切片,香菜洗净。煮沸一锅水,下香菜,鱼片,油,盐煮两三分钟,即成。22。 鸡蓉粟米羹 少量鸡肉剁碎,下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来,或用罐头玉米也可以。煮沸一锅水,下玉米,油,盐煮五分钟,再加入鸡蓉搅拌均匀,煮两三分钟,即成。23。节瓜咸蛋汤 节瓜切片,打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水,下节瓜,咸蛋黄,油,盐煮二十分钟,再倒入咸蛋白搅拌均匀,即成。注意如果咸蛋很咸的话,可以不另放盐。24。白菜粉丝虾米汤 白菜切丝,粉丝,虾米浸泡一下。煮沸一锅水,下白菜,虾米,油,盐煮二十分钟,再加入粉丝拌匀,即成。最后注意:褒汤都不用放味精或鸡精;滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。另外,在美国由于杀鸡杀猪时不放血,所以肉都有腥味,一定要有出水这个步骤。国内的肉如果没这种味道,就可以省略这一步。

你喜欢广东的煲靓汤做法吗?

鸭肾2113瑶柱冬瓜汤 材料鸭肾2只,冬瓜1斤,瑶柱少5261许,姜1片,盐适量 做法41021.鸭肾洗净切片;瑶柱用清水1653浸软;冬瓜洗净切块。 2.将鸭肾、瑶柱、冬瓜、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。 3.加入适量盐调味即可 羊肾腰豆杜仲汤 材料:羊肾100克,腰豆50克,杜仲15克,姜10克,羊骨汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。 做法1、将羊肾去臊洗净,一开为二用开水浸泡10分钟后氽水,将腰豆、杜仲洗净,姜切片待用。 2、将净锅上火,放入腰豆、杜仲、姜片、羊骨汤,大火烧开转中火煮30分钟后将羊肾下入再炖30分钟调味即成。 壮腰健肾广东老火靓汤 材料新鲜猪脚筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陈皮半个,蜜枣2个 做法1、将猪脚筋用开水汆水,陈皮浸透洗浄,各物分别洗净。 2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。 3、将全部用料放入锅内,加入适量的清水。 4、武火煮沸后,改文火煲2小时,调味即可。 霸王花陈肾煲排骨汤 3-4人份姜:2片蜜枣:2个陈肾:2个霸王花(干):80克排骨头:500克水:10碗调味料:米酒:1汤匙 盐:适量 做法1. 将霸王花用清水浸泡发开,清洗干净; 2. 陈肾洗净切开; 3. 洗净排骨头,汆水捞起; 4. 煮沸清水,放入霸王花、陈肾、排骨头、蜜枣、姜片和米酒,大火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。
本文标签:
栏目导航
新发表