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一桌菜菜谱:一桌宴客菜的做法步骤图,一桌宴客菜怎么做好吃

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-30 12:20:37

一桌宴客菜的做法步骤图,一桌宴客菜怎么做好吃

一、未雨绸缪,做好2113准备1、根据人数确定菜谱数量5261一般家里的亲戚朋4102友,菜谱数=宴客人数1653-1就好,毕竟家里做菜份量比较足嘛,实在担心不够吃,人数+1也是可以哒,曲奇老妈就是酱紫。2、定制宴客菜单,采购食材菜单通常是冷盘+热菜+炒菜+汤菜+甜点+小吃+主食的配置,然后根据家里的年货食材和客人的特点,在每个分类下拟定菜单。如准备几道孩子爱吃的菜,鸡米花、牙签肉什么的,春节毕竟孩子多嘛;家里有女婿、儿媳上门的,特别是南北差异大的那种,更要考虑周全,人家四川人无辣不欢,你给整一顿清淡咸甜,也不合适呀。注意:要利用起家里的所有工具:电磁炉,煤气灶,电饭锅,压力锅,紫砂煲,炖盅,烤箱.......凡是家里有的,全部不能浪费,这一点确定菜单的时候就得配合好哦。3、提前制作,节约时间宴客当天,早上得起早去买新鲜蔬菜,时间多紧啊,因此头一天制作好部分半成品方显从容。曲奇妈习惯在宴客头一天晚上上卤锅,将所有卤菜一水搞定,然后解冻腊味年菜,该切切,该煮煮。4、安排好上菜顺序上菜的顺序估计都差不离,像曲奇老家,最先上桌的就是腊味拼盘、凉拌粉丝、卤鸡蛋等凉菜,以供大家开始喝酒预热,然后就是滑肉三鲜、爆炒鸡胗、莲藕排骨汤等热菜汤菜啦。但不管怎么安排,一定要掌握好上菜间隔啊,可不能桌上的菜快吃完了,新菜还没上哦~

办一场家宴,约10人左右。可否提供一份菜谱。最好简单一点。

其实有宾客来的时候,2113准备很多菜,主要一个是快5261捷。再一个是,菜肴要看起来比4102较能给自家挣面子的才是好1653,对吧,我家人也蛮多的,一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭,是很累人。  一般来说一桌菜,有鸡,有鱼,是比较合适的,再有一个汤,4个凉菜4个热炒菜。这样一桌,10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性,选择当季的蔬果凉拌,自己灵活掌握,热炒也一样,推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝,肉片。  鸡的做法  粗犷热闹的  大盘鸡  首先把买回来的鸡收拾干净,然后剁成大小合适的块。用五香粉,酱油,酒,姜片,盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个,桂皮适量,花椒适量。  土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽掰成小块,洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段,姜切片,大蒜拍破。  起油锅,烧油少许,下葱姜蒜,干辣椒炒香后,下鸡肉。翻炒几下,鸡肉变色后,倒入白酒适量,继续翻炒,加酱油适量(上色就好,不要太多),盐糖适量。如果准备的很多的话,这个时候借助一下高压锅,会提高很多效率,把炒到这个步骤的鸡,和土豆一起倒在高压锅里,略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来,放进去。加盖子焖,上汽后转中小火10分钟就可以了,放气倒在炒锅里,加入洋葱和青椒,鸡精,略烧一会,用大盘子分装出锅就好了。  大大一盘,看着很丰富,还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。  精致细腻的  香酥鸡。  买整个的小公鸡,一斤半一只的最好。  这个菜费功夫,但是不难,你可以早点准备,买好的鸡,收拾干净后,用炒过的花椒盐里面擦一遍,然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里,加黄酒少许,姜片葱段,少许白糖,上笼蒸熟,大约需蒸一个小时左右,然后取出晾凉。用少许面粉,加入老抽和糖,加小半碗水搅拌均匀,用刷子涂在鸡身上,放凉,下锅炸,大火,炸到颜色变深,表皮发脆就好了,略改刀后就可以上桌,配椒盐一碟。  我小时候家宴的话,最喜欢这个菜,尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。  清淡简单的  酒蒸鸡。  和上一道菜一样,要买嫩嫩的小公鸡,收拾干净后,在肚子里塞进葱结,姜片,香菇,去壳栗子(可放,没有放点白果也行,这个也没有的话不放也没关系)。均要适量。  然后准备黄酒一斤,放锅里加八角4个,桂皮一片烧开。准备大碗,放进鸡后,吧黄酒倒进去,加数个红枣,几粒枸杞,盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。  清淡而富有原味,淡淡的酒香也很棒,这个鸡半菜半汤,上桌的时候淋几滴香油也很棒。  还可以准备几个鱼的菜  一般淡水鱼烧着吃的比较多,海水鱼如果是在产地,蒸着吃的比较多。  介绍一个出菜很快的鱼。  家常平锅炖鲤鱼  准备中等大小的鲤鱼,一桌一条,你准备好几条都行。收拾干净后,两面划几刀,到后用盐酒腌渍。切葱姜适量,准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉,下锅煎到两面金黄,另外准备平底锅一口,大一点深一点的,没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去,铺平整,不要漏出锅底,然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒,酱油,放盐,糖,胡椒粉,鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水,和鱼持平就好,然后用大火催开,小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了,用盘子分装鱼,淋一些汤汁上去就好。  烧一条鱼也要那么久,铺了白菜不沾底,一次可以烧很多,我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多,味道也浓厚了些。  蒸鱼就更简单了,鱼身划几下,到点酒加点盐,水开后蒸8分钟,出锅撒葱丝青红辣椒丝等,浇一勺热油。  其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等,都是需要先炸制,和煎鱼一样先腌过,拍面粉,用宽油来炸,先用中火,大概5成热的炸一下,然后火转小一点,炸一两分钟,再转大火,炸一分钟左右,再转小火炸一两分钟,再转大火炸30秒左右就可以了,然后勾番茄汁或糖醋汁,加葱花姜末,把鱼放进去翻匀就可以了。炸过的鱼也可以红烧。  凉菜适合买一点熟的肉类,比如酱牛肉,盐水鸭,香肠等,回来自己加工一下,很快。比如牛肉,切薄片,然后准备一点干辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,芝麻,白糖,葱花,蒜末,混合后,用一勺热油泼上去,然后和牛肉拌匀,加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。 盐水鸭切成条装,备一个加了点糖的醋碟沾着吃,可以减轻咸味。香肠等切片再稍微蒸一下,晶莹透亮,也很有食欲。另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。  爽口木耳是个好选择,这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的,不过剥桃仁实在是很麻烦。可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。  首先把木耳泡发,洗干净,去掉大根,用手撕成片,淘洗干净。沥干水分后,倒在容器里,桃仁或杏仁,用开水煮一滚后,用白醋适量浸泡10分钟。然后切少许的洋葱丝,用一小勺热油淋过,加盐少许,糖少许,鸡精少许,与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。  黑木耳还可以改成白木耳拌,白木耳很脆,泡发后拌的时候略加点蒜泥,和陈醋,就是假海蜇。  还有一个姜汁瓜条,也是酸甜可口的。  你晚上要吃饭的话,早上起来吧黄瓜去皮切成条,用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时,取出瓜条,撒一点姜末和红椒圈就好了。姜汁把姜捣烂略加水,搅拌均匀,拧出渣滓来就好了。不爱吃姜的话,不放姜也可以,就是一个简单的酸甜瓜条  还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油,好吃好看。拌茄子不能碰铁器,不然会发黑。拌海鲜要准备蒜泥和醋,这样才去腥。油炸干果类的,用温水先泡个15分钟再炸,会比较脆。要做酥炸食品的话,挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清,略加盐搅拌均匀,太干了就加一点点温水稀释,以筷子提起来裹着均匀一层就好。  热菜也是两荤两素比较好,一般用一些容易收拾的菜炒肉类,比如蒜苔炒肉丝,蘑菇炒肉片,烩海味菜用虾仁烩青豆玉米,用鱿鱼烩韭黄蒜黄。 要是虾的季节,又不是在很贵的地方,虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘,半斤左右的白灼虾,油炸虾,也很不错,简单做,而且可以吃很久。。。。其他就是配两个应季的素菜,也可以做点比如玉米笋烩面筋 丝瓜炒毛豆等菜,带一点点汤汁,湿湿润润的比较下饭。  我介绍的菜都是以剩时间力气为主的,因为做那么多人的菜很累诶。。当然了,网络上可以找到很多其他的菜的种类,可以自己斟酌着搭配啦。  再来就是成本计算  我是以我这里(天津市)的物价来计算的  鸡肉  整鸡:6元左右一斤 一只大约在18-20元左右  鲤鱼:5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元  7厘米的虾18一斤,10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。 用10厘米的虾半斤12元  其他肉类按一桌一斤半的用量来算,现在10.5一斤大约15.75  其他菜肴按60元一桌算。  熟肉凉菜按40元一桌算。  成本大约在164-166,再加些酒水饮料,大约200多就够了吧。家宴这样也还算可以了吧,要是觉得还不够丰盛,可以加点其他硬菜,呵呵。

谁知道一桌菜,二十个菜的菜单?

荤素搭配,凉热搭配,重要的是看客人口味,也要看主人的大方程度。。。。
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