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过年大菜菜谱:过年有什么好菜谱~

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-30 12:24:55

过年有什么好菜谱~

菜谱 菜谱是烹调2113厨师利用各种烹饪5261原料、通过各种烹调技法创作出的4102某一菜肴品的烧1653菜方法。 八大菜系指的是川菜、广东菜、浙江菜、山东菜、上海菜、福建菜、江苏菜、湖南菜 中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜.八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。  鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。

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年夜饭菜2113单 浙江工人日报 冷菜欢聚5261满堂(一品拼盘)热菜金颗玉绿(蘑4102菇冬瓜球)花开富贵(蟹粉扒西1653兰花)黄金满屋(火局酿豆腐)红火吉祥(剁椒仔鸡)年年庆有余(葱姜桂鱼)点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭) ---------------下一篇----------------- 年夜饭制作按照福州人过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗,并且也适合现代人创新的口味。全家团圆宴 年年有余 原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。 年年糕 原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 十锦太平燕 原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。 八生火锅 原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。半成品年夜饭制作 在家里做年夜饭,有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候,除了选择上超市买净菜外,你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。 “乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头,又苦于做起来费工费时,你就可以买加工好的半成品,回家只要照说明下锅煮一煮就行了。这些半成品主要有: 砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。 半成品的价格也不高,大部分在20元以内。 “乐陶园”地址:福州三角井华大宾馆东侧 电话:7831178 (摄影:华小锐 游庆辉) 摘自:海峡周报------------下一篇----------年夜饭菜单 苏州新闻网我平时不喜欢每天做饭,可是长期和父母住在一起,过年时哥哥姐姐都带着孩子回来,父母年纪大了,总不能再让他们烧给我们吃,只好自己动手,率先垂范。一年又一年,哥哥姐姐以及他们的孩子还有我和老婆以及老人我们一大家14口老小,渐渐都接受了由我主烧的年夜饭,并且我还创意了私家命名,保留菜单如下: 冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒) 热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜) 全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮) 后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)(老孙) -----------------------------------------------归心似箭 万米高空吃年夜饭 北京人黄先生的年夜饭吃得有点与众不同,他是在1万米高空上吃的年夜饭,因为忙碌的他直到除夕当天才能乘飞机回家,航班是晚上7时左右起飞,年夜饭当然只好在飞机上吃。在他上飞机之前,记者用电话连线直击他过年回家时的心情,黄先生表示,在飞机上吃年夜饭外人看来很特别,他自己觉得其实有点无奈,不过吃饭时他心里最惦念的是妻子和女儿,因为飞机上不可以打电话,所以不能将心声即时传递,想通过《广州日报》告诉妻儿一声“我马上会飞回家来!” 留英学子 年夜吃盒饭也香甜 除夕夜,本报记者通过互联网和正在英国留学的广州留学生小齐和小郑联系上。当记者问到年夜饭的菜谱时,小齐和小郑才想起来要吃年夜饭,自己这几天一直在赶论文和考试,除了记得问候父母新年好外,还真的把年夜饭忘记了。小郑告诉记者,因为温习功课忙,两人才吃了个盒饭,不知道算不算年夜饭,但是一想到年初一就要考最后一门考试,留学生涯也将画上完整的句号时,小郑觉得这虽苦犹甜。 小郑和小齐准备年初一考完试后,在年初二的时候到朋友家包饺子,以庆祝在英伦的最后一个春节。 一个西关家庭年夜饭菜谱 鸿运乳猪拼盘 灼游水虾 锦绣炒双脆 生财大利蚝豉猪手 酥炸蟹肉官燕 南北杏炖鹧鸪 玉环瑶柱甫 酱油鸡 蒸多宝鱼 蚝皇生菜胆 五秀炒年糕 椰汁炖汤圆..

年夜饭菜谱十六个菜 春节过年吃什么不用愁了

【1】2016年夜饭2113菜谱大全:(鱼类)一、年5261夜饭菜谱大全私4102家菜:鱼香茄子1653煲年夜饭菜谱食材:茄子200g,肉馅80g,调料:料酒5g,酱油10g,盐8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣酱5g年夜饭菜谱做法1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。二、年夜饭菜谱大全私家菜:香菇蒸鳕鱼年夜饭菜谱食材:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克香菇蒸鳕鱼年夜饭菜谱做法:1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。小辣椒洗净切碎,香葱切末。3、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。【2】2016年夜饭菜谱大全:(鸡类)三、年夜饭菜谱大全私家菜:栗子焖鸡年夜饭菜谱食材:鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。年夜饭菜谱做法1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味;2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮;3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出;4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。四、年夜饭菜谱大全私家菜:红酒烩鸡肉年夜饭菜谱食材:主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量a)番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束b)黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙年夜饭菜谱做法1)鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。2)另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15—20分钟。3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。4)捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。
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