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烹饪原料主要来源于:烹饪原材料的意义

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-30 12:25:04

烹饪原材料的意义

烹饪原2113料的种类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多5261数的烹饪原料4102来源于植物界或动物界、少数来1653源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同,可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类:1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用,如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类,但不具有呼吸作用的原料,如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行,外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低,在干燥环境中贮存不容易变质,在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类:(1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等,它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低,呼吸作用十分微弱,可耐较时间例的贮存。(2)干制品 干制品的种类繁多,主要包括下列三类:①植物性原料干制品 如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。②动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。③其他干制品 如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补充 蔬菜的边、皮、根、须和一些蔬菜的叶子往往被我们很多人习惯丢弃不要,如:白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等,其实不然,它所含的营养成分,往往不少于我们习惯选为食用的部分。 例如:白菜、菠菜,我们习惯吃茎、叶而丢弃菜根,但据测定,这些蔬菜根所含的铁和胡萝卜素比茎叶还要高,还有莴笋叶的维生素C是莴笋茎的15倍之多;据报道芹菜叶的降血压、降血脂作用比杆强,并且含有大量的维生素C和胡萝卜素等;蒜苔苞所含的维生素B2、维生素PP、维生素C、胡萝卜素等也不少于蒜苔。 这样说来,这些所谓的“下脚料”被丢弃真的是很可惜,很多人习惯不吃,不是因为它没有营养,而是因为相对含有较多的纤维素较难咀嚼或者这些下脚部分有苦涩味不喜欢吃,再或者不吃这些部分仅是一种习惯而已。 因此,从营养角度来讲,蔬菜的根皮、边须和叶子仍然是富有营养的“宝贝”,何况还有一定的保健作用如降血脂、降血压、降血糖等,丢弃非常可惜,尤其在蔬菜淡季,更是可惜。所以我们把这些宝贝拿来,只要细心加工改进烹调方法,就可以成为餐桌上的美味加营养的菜肴。

什么叫烹饪原料

烹饪原料的种类可以根2113据烹饪原料的来源分5261类绝大多数的烹饪原料来源于植物4102界或动1653物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料

烹饪原料的概念是什么?

(一)根据烹饪原料的来源分2113类 绝大多数5261的烹饪原料来源于植4102物界或动物界、少数来源于非生物1653界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等...2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类...3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
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