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炒菜怎么判断油热了:怎么样看出锅里的油热了?

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-30 12:25:05

怎么样看出锅里的油热了?

如果一般家常菜油温不用过高,太高会破坏菜里的维生素,且油温度过高会产生有害物质!一般看到油里没有了小泡泡,稍有点烟时(切记不要等烟很大)就可以炒菜了!

炒菜时怎样辨别油温?

一般来说,如果是炒菜,2113放的油少,油烟升起,说明油5261温已经高了,这时4102可以把炒锅端下来,晾一下再放原料。还可1653以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断。一定要小心,莫被油溅伤。如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知。二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成。不知这样回答可满意否。

炒菜时,怎么观察油温热到几成?

油靠对流作用传递2113热量,油能达到的最高5261温度比水高得多,4102炸、油泡用的油,油量大,需从油受1653热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。不同油类,其发烟点略有差异。 炒菜怎样掌握好油温 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
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