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川菜的烹饪特点:四川菜的特点

作者:admin
来源:未知
日期:2020-07-29 15:57:14

四川菜的特点

口味特点:以味多、2113味广、味厚、味浓着称。5261 号称百菜百味,其中最为著名4102的当数鱼香、麻1653辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。流派:有成都、重庆两个流派。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。扩展资料:川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。参考资料:百度百科--川菜

川菜的特色是什么?

川菜有哪些呢?

川菜的烹调有哪些特点?

川菜在烹调方2113法上,有炒、煎、干烧、炸、5261熏、泡、炖、焖、烩、贴、4102爆等三十1653八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其主要名菜有"宫保鸡丁","麻婆豆腐","灯影牛肉","樟茶鸭子","毛肚火锅","鱼香肉丝"等三百多种。
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