关键词不能为空
关键词不能为空

火山美食网 > 烹饪大师 > 炒菜是先放肉还好先放酱油:炒菜时什么时候放什么时候放酱油?

炒菜是先放肉还好先放酱油:炒菜时什么时候放什么时候放酱油?

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-02 18:34:38

炒菜时什么时候放什么时候放酱油?

在快出锅时放酱油,起到调2113色又能保持营养价值5261。酱油俗称豉油,4102主要由大豆、小麦、食盐1653经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。酱油能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

炒菜为什么要先放肉?

先放肉的问题:楼2113主说:"炒菜为什么要先放肉?5261”“大部分人炒菜都是先4102放肉”首先,我要说楼1653主的提法不正确。是否先放肉,得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。家常菜一般可以快炒、红烧等等。如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!经验之谈:刚好孰的肉,口感嫩,好吃;烧过头的肉,口感老,难吃;再继续将肉烧烂,口感香,好吃。-----所以,肉要么嫩,要么烂,中间状态不好吃。
本文标签:
栏目导航
新发表