关键词不能为空
关键词不能为空

火山美食网 > 烹饪大师 > 广东蒸菜:家常蒸菜有哪些及做法

广东蒸菜:家常蒸菜有哪些及做法

作者:admin
来源:未知
日期:2020-08-12 21:00:24

家常蒸菜有哪些及做法

几种家常蒸菜的做2113法 家常蒸菜 [原5261料]: 1、时令青菜(可选芹菜4102叶,莴苣叶,地瓜叶1653,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,盐少许 [作法]: 1、将菜叶清洗干净,晾至半干 2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起) 3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐 4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸 5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开 6、再蒸一会,就可以出锅了 清汤蒸菜 【原料】: 白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。 【制法】: 1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。 2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。 3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。 【特点】:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。 特色阿婆蒸茄子 【制法】:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。 【特点】:味道鲜嫩,富有野趣。 翡翠蒸白玉 [原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克 [调料]:盐,素鸡粉 [作法]: 1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。 2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。 钢盘蒸鸡 [材料] 土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。 [做法] 1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。 2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。 [提示] 1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。 2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。 3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。 4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。

蒸菜大全

几种家2113常蒸菜的做法 家常蒸菜 [原料]: 1、时令5261青菜(可选芹菜叶,莴苣4102叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗1653,还可选择老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,盐少许 [作法]: 1、将菜叶清洗干净,晾至半干 2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起) 3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐 4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸 5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开 6、再蒸一会,就可以出锅了 清汤蒸菜 【原料】: 白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。 【制法】: 1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。 2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。 3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。 【特点】:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。 特色阿婆蒸茄子 【制法】:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。 【特点】:味道鲜嫩,富有野趣。 翡翠蒸白玉 [原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克 [调料]:盐,素鸡粉 [作法]: 1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。 2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。 钢盘蒸鸡 [材料] 土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。 [做法] 1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。 2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。 [提示] 1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。 2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。 3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。 4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
本文标签:
栏目导航
新发表